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标题: [转帖] 傣味凉拌双耳和喃咪 [打印本页]

作者: hc7506 时间: 2009-12-4 12:46 标题: 傣味凉拌双耳和喃咪

　其中要用到的调味酱汁用傣语称为:"喃咪". 制作喃咪的具体方法我在滇味小菜:傣味手撕火烧茄子里专门讲过,有兴趣的朋友可以去看看.
　　然后把茄子换成用开水烫过马上又用冰水冰镇过的木耳就成~~
　　
　　这里要提的是,由于没有云南特有的黄色的鸡蛋果(百香果),所以我都用比较成熟的番茄代替.像上次做凉拌茄子时用的是自家后院种的在枝上自己长红的番茄,色红多汁,烧出来非常美味也漂亮.如果各位是从超市买来的,番茄一般都是由青番茄放红的,少了很多滋味,颜色和汁水.解决的办法是加一点番茄膏(Tomato Paste),这样既可以增加番茄风味.做出来的酱汁也比较好吃漂亮.
正宗的傣味喃咪汁:
　　鸡蛋果100g烧熟剥皮, 傣族香菜50g, 野生薄荷30g, 盐15g, 青柠檬汁80g, 小米辣椒100g, 姜蒜末各20g,炒香的花生20g切碎用石臼捣烂就行.
　　其实用喃咪汁可以拌各种各样的菜,都很健康好吃.
　　
　　这里放两张我这次用石臼捣的非正宗喃咪的前两步:
　　先舂香菜梗,薄荷,青葱根和红葱头,蒜,姜,小米辣椒,盐
　　然后加花生进去舂烂.
　　
　　最后加烧过剥皮切碎的番茄进去,舂烂后加新鲜青柠汁,黑胡椒粉,如果盐不够加盐调味

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