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标题: [转帖] 清炒鳝丝 [打印本页]

作者: qd0220115 时间: 2009-11-30 19:44 标题: 清炒鳝丝

其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。

购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。

材料：

活黄鳝、葱姜蒜。

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。做法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

作者: aisizhimo 时间: 2009-11-30 19:47

有图就好了诶！不过鳝鱼感觉好像蛇的，从小就不怎么敢吃，味道确实不错！谢谢！

作者: Archangell 时间: 2009-11-30 21:10

上海那边的这道菜应该不错！！
其他地方的应该一般！！
特别鳝鱼炒粉丝！

作者: ri111 时间: 2009-12-1 00:59

我们这边做鳝鱼是油炸盘鳝
非常好吃
有空了用楼主的方法试试
看看哪种更好吃

作者: peibiao001 时间: 2009-12-1 09:43

我们这边有两种做法，一种是直接炒，吃起来作料比较多，味道比较好，但是很容易迟到不应该的东西。
二是切成大段炒这的吃，也挺好吃的

作者: 3311wang 时间: 2009-12-1 10:34

鳝丝的做法很像淮安软都抄鳝丝味道的确不错有机会试一试

作者: xjswmxz 时间: 2009-12-1 11:28

这道菜虽然没看到图我相信不会错，红烧蟮片是我最喜欢的菜之一，味道可能差不多吧。

作者: ppp2027 时间: 2009-12-1 11:40

鳝丝是不错的食材，不过现在好多人都不敢吃了，据说是喂了避孕药。

作者: copy1188 时间: 2009-12-1 15:16

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

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