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标题: [转帖] 干煎带鱼[5P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-9-15 15:58 标题: 干煎带鱼[5P]

原料：

带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；

5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

作者: w379968795 时间: 2009-9-15 16:56

看的口水都流出来了，我自己也试过就是老粘锅底，楼主能介绍下怎么才能在煎鱼的时候不粘锅底啊？

作者: ayhunhun 时间: 2009-9-15 20:30

做的是不错，色泽光亮，让人有食欲。但带鱼前期处理要注意，表面那层银白色的并不是鳞片，带鱼是无鳞鱼类。那层银白色的东西富含卵磷脂，吃了对人体是有好处的，可以软化血管，降低心脑血管疾病发生几率。只要把鱼鳍，鱼头，内脏弄干净就可以了。

作者: shuizhiling2007 时间: 2009-9-15 20:37

不粘锅的方法可以放些面
再有就是把油温提高

作者: fuckdog 时间: 2009-9-15 21:17 标题: 回复 2楼的帖子

有几种方法不粘锅一是在油里撒一些盐其他就是用面裹住鱼提高油温不要让锅太凉

作者: yfb1982513 时间: 2009-9-15 23:41

怕焦的话，拿鸡蛋和面粉一裹，在煎的话就不焦了呀

作者: 52sexsex 时间: 2009-9-16 00:15

用生粉处理一下就是不容易炸的过头，这样对火要求比较高。

作者: liuxingyu11 时间: 2009-9-16 08:33

不错的一道菜，看楼主的原料简单，方法易学，有时间自己试验下。
不过有个问题，带鱼有鳞吗？

作者: 火车捷克 时间: 2009-9-16 11:11

带鱼煎至金黄色，看起来非常有胃口！而且带鱼非常咸，非常下饭啊！

作者: baonuan 时间: 2009-9-16 11:20

不好意思，网络的原因发重了

[ 本帖最后由 baonuan 于 2009-9-16 11:23 编辑 ]

作者: baonuan 时间: 2009-9-16 11:22

喜欢吃带鱼，做法蛮好的。煎的时候油温多少啊？怕煎过头了。

作者: sd1348469 时间: 2009-9-16 16:51

想让煎鱼的时候不沾锅有个办法，就是在锅干净的时候烧热，没加油之前用生姜在锅底抹开，然后加油，煎鱼在油7成热时候下锅，一面金黄了，硬挣了再翻面，切忌来回翻面，一块鱼从下锅到出锅就翻一次面就好了，来回翻就碎了。

作者: hncat 时间: 2009-9-16 18:56

这个菜我最喜欢吃了，可惜没吃做都没有楼主的水平，下次试试在油里加盐的看是不是可以不粘锅

作者: zbdt 时间: 2009-9-16 22:09

煎鱼的时候不粘锅底的办法是用不粘锅或煎鱼的时候撒盐

作者: 开心每天 时间: 2009-9-16 22:26

楼主的带鱼煎的真好看，我每回煎都煎的不枯，不知道什么原因

作者: handongGOO 时间: 2009-9-16 22:29

大长见识，原来带鱼无鳞，以前都是用钢丝刷使劲刷，结果还费力不讨好，让营养白白流失了。

作者: purelife 时间: 2009-9-17 11:53

一看图就知道是舟山带鱼!

昨晚做了一盘,味道做坏了.不该创新.以前每回都做的好吃.

作者: zgahtlcjt 时间: 2009-9-17 14:14

主要是要用生粉裹一下那样皮焦里嫩非常的好吃

作者: nxy5588 时间: 2009-9-17 16:14

回复2楼，有几种方法不粘锅，要等锅底热了再放油，或者用生姜擦一下锅底。

作者: zaxs05216 时间: 2009-9-18 00:42

买那些高级的,就是用医用不锈钢做的锅就行~

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