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炸灌大肠
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作者:
笑傲人生
时间:
2009-8-30 14:53
标题:
炸灌大肠
原料：
- 大肠 3 条
- 虾仁 200 克
- 猪里嵴肉 200 克
- 鱼肉 200 克
- 葱末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 米酒 2 汤匙
- 调和酱油 2 汤匙
- 麦芽糖 1 汤匙
- 白醋 1 小匙
- 花椒 1 小匙
- 大料 1/2 颗
- 茴香籽 1/2 小匙
- 砂糖 1 小匙
- 鸡精 1/2 小匙
- 湿淀粉 2 汤匙
- 盐适量
- 芦笋适量
- 香菜少量
- 香油少量
- 菜油(炸大肠)足量
做法：
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
晚凉天欲雨，能饮一杯无？
作者:
li313691903
时间:
2009-9-3 23:22
好东西啊 看着就留口水啊
只是太油啦 老婆要我减肥
作者:
buchuncui
时间:
2009-9-3 23:50
好菜，本来看到菜就胃口很好，看到五粮液更加精神，太棒了！口水出来了
作者:
xygg
时间:
2009-9-4 11:52
看起来真不错，偶的肚子饿了，就是那五粮液咱喝不起啊！
作者:
hiphophaha
时间:
2009-9-14 11:24
五粮液太棒了！口水出来了多久没喝五粮液了啊
作者:
sd1348469
时间:
2009-9-16 16:58
看到这个菜就流口水啊，真的很感谢楼主分享这道菜，不知道楼主还有什么美味的下货类美食没有，这道菜在自己家做很费劲啊。
作者:
balabala1
时间:
2009-9-16 17:06
看见大肠就流口水啊。这可不是一般人能享受的啊。红烧更香啊
作者:
kschen
时间:
2009-9-16 21:27
最后的那个五粮液实在是点睛之笔啊，就好那么一口啊，呵呵，谢谢楼主。
作者:
handongGOO
时间:
2009-9-16 22:15
就好猪大肠这一口，不过卖相不咋地呀！估计吃到嘴里就好了！
作者:
xqppp4
时间:
2009-9-17 00:55
这个东西一直是我最喜欢的食物之一,只是我的做法更简单吖
作者:
nxy5588
时间:
2009-9-17 16:23
一看见图片我就流口水了，这道菜感觉肯定好吃，明天试试。
作者:
zjcxyb
时间:
2009-9-17 16:33
不错，不过工艺有点复杂，我没那个耐心，最好简单点的！谢谢
作者:
514853600
时间:
2009-9-17 16:41
感觉做起来很简单，媳妇强烈要求做一下试试，
作者:
yefaneven
时间:
2009-9-17 19:34
肉啊，肉，我喜欢，这就找个机会去做做就是洗这个肠子实在麻烦呢
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