SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 水煮鱼 [打印本页]

作者: bijiben009 时间: 2009-7-10 23:42 标题: 水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

作者: lrglyr1 时间: 2009-7-11 05:18

做的方法似乎挺麻烦的。我一步一步试试看吧。。不过样子太诱人了。。太想吃了。。

作者: wangren55 时间: 2009-7-11 07:59

不是很喜欢鱼，不过还是谢谢楼主发出来共享，有空坐下试试

作者: 35521 时间: 2009-7-11 09:38

恩还可以我们那边的鱼便宜啊哈哈经常去吃的的

作者: costow 时间: 2009-7-11 10:23

请问一下我们这里一般的链鱼行吗？因为楼主你上面说的鱼我们这里不多见？

作者: 13jtj 时间: 2009-7-11 12:10

家乡的名菜啊，原来在家经常做，上班了人也懒了，好久都没吃过了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.198/bbs/)