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标题: [转帖] 那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-5-17 18:12 标题: 那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

原料：

猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；

调料：

香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，

做法：

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。

臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；

加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；

我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

作者: minivip 时间: 2009-5-18 13:02

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

作者: 冰XXX山 时间: 2009-5-18 16:37

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

作者: 冰XXX山 时间: 2009-5-18 16:38

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

作者: 啤酒与白酒 时间: 2009-5-18 17:04

不错不错，晚饭就按楼主的方法做来试试，感谢楼主分享！

作者: mini3689 时间: 2009-5-18 17:45

为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

作者: c598644551 时间: 2009-5-18 21:21

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

作者: cpscps1234 时间: 2009-5-18 22:41

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

作者: liang8202 时间: 2009-5-19 11:27

最近也吃过几次臊子面但感觉都不很正宗，没有那种西北的味。九四、五年在北太平庄的长庆油田驻北京办事处的食堂吃过，真好吃。浓浓的油汤、满嘴的辛辣，可以让人回味好久好久。以后就再也没有吃到过那么正宗的臊子面了。

作者: 春风舞柳 时间: 2009-5-19 16:32

很正宗的陕西臊子面
看着就流口水
如果现在能来两碗就好了

作者: zn2008 时间: 2009-5-19 20:28

面食还是比较喜欢吃的，这种做法不错，支持楼主！

作者: samside 时间: 2009-5-20 14:45

不错的面食！！！让我老婆学习一下，做来吃吃！！谢了！！！

作者: 沙漠孤行 时间: 2009-5-20 15:09

我在外面吃过，太酸太辣了！不知道自己做了是什么样子的

作者: picuole 时间: 2009-5-20 17:56

臊子面还是西部的好吃，那一口下去，香味久久不散

作者: sunsheng 时间: 2009-5-20 18:16

好全呀，谢谢楼主了，好久没吃面了，看起来就香

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-20 22:54

哎哟这可以说是宅男的必备美食了会做这样的面我可是不愿意离开房了啊哈哈开玩笑而已不错如同重庆的麻辣削面一样具有地方特色

作者: 高山流水大人 时间: 2009-5-29 17:39

当年在学校医院的小食堂吃过的臊子面
3块钱一大碗
吃的非常饱
后来再也没有吃过了

作者: dsb2009 时间: 2009-5-30 00:49

好像就是打卤面或者叫做哨子面，叫臊子面好先不雅

作者: cradia6 时间: 2009-5-30 01:03

红色的汤
绿色的葱
白色的面
看起来就让人食指大动啊

作者: ccccttttvvvv 时间: 2009-6-26 17:47

不知道做的是不是正宗的陝西岐山或四川面，我以前吃过几次正宗的，面油辣爽口

作者: evelvvan 时间: 2009-6-26 22:55

陕西面食其实我更喜欢油泼面哎真的很香

作者: WSYPC 时间: 2009-6-26 23:52

这个面看起来很不错，吃着一定更不错。感谢楼主，有空一定做来吃吃

作者: windowsxpp 时间: 2009-6-27 00:57

看上去太美味了太诱人了啊。好想尝一口啊。绝对的美食啊

作者: love1410 时间: 2009-6-27 09:00

我喜欢各地的面条，臊子面曾经听说但还没吃过，现在一些国外面食在国内开餐馆，我还是支持国货

作者: wangshoufeng232 时间: 2009-6-28 21:53

南方的口味吧
吃了激磁没什么感觉
可能水土的关系

作者: meihuaquan 时间: 2009-6-29 22:57

到山西最好的就是吃面，那个味道想想逗留口水，我个人认为那是中国最好的面

作者: staff9350 时间: 2009-6-29 23:25

过程很详细，图片很清楚，口水。。。。。。。。辣的东西就是有味道。。。。。。

作者: tewu110 时间: 2009-6-30 20:41

楼主，面条就是普通的面条就可以做吗，看起来像干半面呀

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