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标题: [转帖] 绍兴笋菜干 [打印本页]

作者: marcusyoung 时间: 2009-5-2 00:00 标题: 绍兴笋菜干

笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。
上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。
毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。

就像这样的笋刚出了个头

挖开来就是这样

整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。

市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。

把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了

所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。
笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。

笋要进行切片

和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。

晒制，象现在这样的天气，两天就够了

晒好的成品

其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。

[ 本帖最后由 marcusyoung 于 2009-5-2 00:02 编辑 ]

作者: china-sean 时间: 2009-5-2 18:57

这个菜确实是非常的好吃,我曾经在绍兴待过一段时间,在那里家家户户都有人用个大筛子在外面晒,晒出来的笋干是黑褐色的,拿来炒菜确实是一道不可多得的美味,这也可以说是绍兴的一个特色吧!

作者: sherlockholmes 时间: 2009-5-2 20:14

原来只知道绍兴的霉干菜、臭豆腐、茴香豆。想不到还有这等美味。真是感叹华夏古国地大物博啊

作者: ssmm123 时间: 2009-5-2 21:51

原来看鲁迅的《风波》，就对梅干菜向往的很。终于看到是什么了。感谢楼主分享

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-3 11:27

很好吃的，我吃过，可是我老婆做不好啊，去绍兴也麻烦

作者: kmzhu 时间: 2009-5-3 12:06

绍兴的笋干应该是有点酸的那种味道吧。绍兴地区的人喜欢吃泡饭，夏天天热，吃点笋干泡饭一定很好吃。

作者: 不在三界中 时间: 2009-5-3 12:12

没吃过腌制的笋，不晓得味道如何啊~

估计很有口感。

作者: 爱文学 时间: 2009-5-3 15:06

图片很美，看到了春天，长了见识，原来竹子品种品质，做法有讲究。谢楼主

作者: 爱文学 时间: 2009-5-3 15:09

图片很美，看到了春天，长了见识，原来竹子品种品质，做法有讲究。谢楼主

作者: asd285 时间: 2009-5-3 15:45

这菜很有口感清脆爽口老少协议是家中的好凉菜,更对身体有好处

作者: cqxx 时间: 2009-5-4 14:26

前两天一个同事带了一点来尝,味道确实不错,不过这个制作过程太麻烦了,而且做菜时要听说要蒸三四个小时,要吃一次实在是不容易!

作者: 219219219 时间: 2009-5-6 01:18

笋干！超喜欢
炖肉做汤都好吃
还有原始状态的图，长见识咯

作者: hungry 时间: 2009-5-7 13:09

无比怀念在杭州买的梅菜和做的梅菜蒸肉。现在这个地方没有好的梅菜，买一袋梅菜要挑出小半袋乱七八糟的。

作者: 傷城 时间: 2009-5-7 17:45

偶就是绍兴的，天天就吃这个梅干菜扣肉，就是吃不厌

作者: xiwang92000 时间: 2009-5-9 00:56

这个弄得也太生动了就是看了就没有食欲了

作者: dfeng6911 时间: 2009-5-9 02:17

前二天看浙江卫视里面有道题,是华少用杭州话报菜名,好象就有笋干菜,不知是不是这道,有机会到江浙去时要尝一下.

作者: ping123lxp 时间: 2009-5-19 13:58

绍兴应鲁迅认识了它，美食到不是很清楚，有空要去试一下啊！

作者: npj123 时间: 2009-5-20 00:03

这才没吃过，但是听说还不错，而且多吃笋子对人身体很有好处：
笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴，如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、炒玉兰片、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。
　　笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、笋湂、玉兰片、耐贮藏运输，食用时用水泡开。还可制成罐头食品。
　　笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道。如单独烹调则味道不够鲜。

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