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标题: [转帖] 番茄松鼠鱼[鲁菜] [打印本页]

作者: 王笑林 时间: 2009-4-30 07:07 标题: 番茄松鼠鱼[鲁菜]

番茄松鼠鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的特色：
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

作者: 王笑林 时间: 2009-4-30 07:20

还有两张图片，怎么发不上来了呢？请版主救我！
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作者: zhangyeye1978 时间: 2009-4-30 10:56

和我们苏州的松鼠桂鱼好像啊，只是桂鱼换成了黄鱼

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:35

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 19:13

在这里竟然有人发松鼠鲈鱼的做法···

太神奇了···

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 20:07

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 20:09

还有两张图片，怎么发不上来了呢？请版主救我！
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作者: zsy5515955 时间: 2009-4-30 20:14

很是诱惑人的样子诶
不知道是什么样的味道
希望不要大跌眼镜

作者: z19841106 时间: 2009-4-30 20:18

看样子很诱人啊不知道味道怎么样有机会的话尝下

作者: shunv35 时间: 2009-4-30 23:14

看着就像流口水，就有一种想大快朵颐的感觉，真幸福啊

作者: 41489668 时间: 2009-5-1 01:07

当时就是看着宣传图片点了的，可以吃就发现真的不是很好吃，可能与我一直不喜欢酸甜口有关

作者: wang125153w 时间: 2009-5-1 01:44

松鼠桂鱼貌似是南方的菜系,应该是淮南菜系的一种不能归到鲁菜系里吧

作者: wgqtt 时间: 2009-5-1 02:11

味道是怎么样的呢如果有具体的步骤就好了

作者: salsalsal 时间: 2009-5-1 02:56

吃过，味道还不错，看着肚子饿了！！！！！！！！！！！1

作者: 城北达达 时间: 2009-5-1 03:03

好菜，我最喜欢吃这种糖醋的了。叫我马子学做先

作者: asd285 时间: 2009-5-3 16:59

虽说大家都吃过不过这道菜也是我的首选之一甜酸口是我的最爱连汤汁我都能喝了

作者: niu1225 时间: 2009-5-3 19:27

看看吧，搞难度的菜啊，就是炸个鱼，也不容易啊。

作者: wg1975 时间: 2009-5-3 20:24

鲁菜？真得还没吃过，应该不错吧，有机会尝尝

作者: leetommy14 时间: 2009-5-3 21:11

我家的人都喜欢吃松鼠鱼，甜而不腻，鲜嫩爽口。只是松鼠鱼是鲁菜吗？

作者: niugang 时间: 2009-5-3 22:02

松鼠鱼一直想自己做一次可是那个刀法一直掌握不好难啊

作者: mgbr2 时间: 2009-5-3 22:40

看起来颜色和味道很诱人，不过图片小了些，再大点和清晰些会更加好

作者: leilei3502 时间: 2009-5-3 22:52

我的舅舅做这个菜比饭店的要好吃恩又想吃了口水

作者: yuelinniao 时间: 2009-5-4 09:23

口味不知道如何不错色泽很红润，看了就想吃，最好靠近甜口。

作者: tang63 时间: 2009-5-4 09:39

美食大家都喜爱，不知道楼主介绍的这个菜到底怎样

作者: kmzhu 时间: 2009-5-4 11:35

图少了些，介绍还算详细。我们这里没有黄鱼，吃过用花鲢鱼和草鱼做过的松鼠鱼，觉得喜欢吃炸过的那一层鱼肉。外焦里嫩，吃着特香。现在有菜谱，自己可以一试。

作者: 股神小弟 时间: 2009-5-4 15:58

这道菜在我们这里是红白喜事都要上的一道菜，非常经典好吃

作者: male87487147 时间: 2009-5-4 19:30

非常漂亮!
不知道松鼠鱼能不能用海鱼做。我们这边海鱼多。

作者: cleverman123 时间: 2009-5-4 20:35

唔...有没有简单一点的作法呢. 很想学,可是有点太麻烦了...

作者: lqqove 时间: 2009-5-4 21:01

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦
看着就像流口水，就有一种想大快朵颐的感觉，真幸福啊

作者: 5627230 时间: 2009-5-4 22:41

以前吃过松鼠桂鱼，原来黄鱼也可以做成松鼠鱼啊，不过黄鱼是海鱼，腥味怎么才能去干净啊

作者: 黑色闪电0895 时间: 2009-5-4 23:02

引用:

原帖由 王笑林 于 2009-4-30 07:20 发表
还有两张图片，怎么发不上来了呢？请版主救我！
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是不是你在发帖的时候，正好有短消息来了未读，你把短消息读了，就好了。

作者: ping123lxp 时间: 2009-5-19 14:16

听说松鼠鱼好吃啊，不知道怎么样啊！好想吃啊！

作者: lovelxq73522 时间: 2009-5-19 15:33

看起来效果很不错啊，就是不知道味道如何了！

作者: lovelxq73522 时间: 2009-5-19 15:37

样子非常的诱惑人啊，我超级喜欢吃鱼的，这道菜太棒!

作者: npj123 时间: 2009-5-19 23:58

番茄烧鱼味道是蛮不错的，看了楼主说的做法，这是一种做法，我再提供一种做法让大家参考下：
　菜谱原料：
　　活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)，虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克(实耗250克)，香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。

　　制作方法：
　　1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分，然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)，把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀，用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用；
　　2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
　　3.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出，然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘；
　　4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；
　　5.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

　

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-21 22:46

鲁菜中有这道菜吗？见过杭州名菜松鼠桂鱼，相信只是调料有所不同吧!

作者: lvshiwoae 时间: 2009-5-21 22:54

我以前吃过这个，个人觉得太甜了，不喜欢。

作者: 911ha911 时间: 2009-5-22 09:07

练习一下给ld尝尝人家就爱吃鱼
lz 谢谢了估计我要浪费10多条鱼

作者: ryan353660 时间: 2009-5-22 16:55

看起来很好吃的样子。我尝过一小口,很好吃,呵呵

作者: nocoss521 时间: 2009-5-22 18:06

有过程图就好了，不过看到那个图还是很想流口水。

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:38

看起来很不错的。可惜这些店我们这里没有的，只能有机会到外地发掘美味啦

作者: sky5608 时间: 2009-5-23 14:17

和松鼠桂鱼好像啊........................................................

作者: leilei3502 时间: 2009-5-23 14:44

这个也叫松鼠黄花鱼吧很好吃就是做起来比较麻烦了

作者: 小鹰21 时间: 2009-5-23 14:53

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

作者: kiss9876 时间: 2009-5-23 15:46

貌似鲁菜只吃过这一种，别的还真没有太好吃的。

作者: 爱文学 时间: 2009-5-23 16:19

很精致的一道菜。大家都知道。都爱吃。但不一定会做。要有刀功。手艺才行

作者: 萝莉的健身教练 时间: 2009-5-23 17:49

番茄松鼠鱼这好吃，酸酸甜甜的，很开胃的菜肴

作者: wenrenming 时间: 2009-5-23 19:48

最好的美食还是在街头巷尾不在星级酒店里面

作者: test123123 时间: 2009-5-23 21:38

鱼很好吃，但是做法确实太麻烦了，不适合在家做

作者: cyfeng 时间: 2009-5-23 22:48

这好吃我们这边是叫松子鱼先把鱼炸了在淋上一些酸辣或是酸甜的汁
非常开胃好吃就净吃这鱼都饱了鱼外脆内嫩自己都可以做做
汁可以用五柳或是醋加糖煮开了淋上鱼身代替

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