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标题: [转帖] 美女厨房----粉蒸排骨[7P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2008-10-17 22:12 标题: 美女厨房----粉蒸排骨[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

6 取出洒入葱花，即可上桌。

厨神贴士

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

作者: aqwsk99 时间: 2008-10-17 22:25

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

作者: zooro1210 时间: 2008-10-18 23:33

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

作者: xxn123 时间: 2008-10-21 12:50

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

作者: QIQI1117 时间: 2008-11-3 19:59

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

作者: tiffany8112 时间: 2008-11-4 12:49

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

作者: zlzz2005 时间: 2008-11-7 18:29

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

作者: l46549100 时间: 2008-11-7 19:00

羞涩可餐啊
呵呵这中排骨吃法还没吃过呢做了试试

作者: qingning 时间: 2008-11-7 21:17

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看

作者: yangming88 时间: 2008-11-7 21:27

呵呵这中排骨吃法还没吃过呢做了试试看咯

作者: reidstone 时间: 2008-11-7 23:53

哇，真是开胃啊。
不光菜做得好，连楼主都这么～～，呵呵，秀色可餐啊

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