寒冰取蛋

用料主料

• 猪肉400克
  
• 粉条（干）150克
  

调料

• 食盐

  1/2小匙

• 冰糖

  8克

• 姜

  3片

• 八角

  2个

• 生抽

  2大匙

• 老抽

  1小匙

• 葱白

  1根

• 花雕酒

  1小匙

• 植物油

  1小匙

猪肉炖粉条的做法1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂

3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色
4..放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起

7.粉条提前用温水浸泡至软
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条

9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些
10.最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可



烹饪技巧
1、粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起，否则粉条会吸干内部的汤汁。
2、炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。



[ 本帖最后由 昨夜風 于 2014-8-22 15:45 编辑 ]

pangdd123

看起来不错，如果放点红色的辣子就更好了。

tanksos

这东西想吃辣就 在上盘时自己 洒点 辣椒面就行了  放辣椒就吃不出原本的香味了

cdcml

去过一次东北，一直想尝尝这道菜，可惜一直没有如愿，看样式味道应该还是可以的，呵呵

hqh528

简单实惠的一道菜，主要是肉必须入味必须烂，这样才最好吃

catfu2008

东北特色菜.有酸菜更好.

pihaihai

东北代表菜，看着就有食欲，此道菜朴实无华，做法的关键是炖肉的火候要掌握好，做到入口肥而不腻。

hdfbhh

我喜这样的味道，要学习学习了。

shenhualajiao

东北的一道家常菜，家里冬天总做呢，还有酸菜炖粉条

djj200238

粉条选不好会很烂。