卤面很多地方都有，做法各有千秋，比较有名的有漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面.现在就结合各家之长做一个 家常卤面，方面如下：
      到超市里买好生面（最好是碱面）、瘦肉、香菇、海蛎、茼蒿（其实韭菜更香，不过看到刚上市不久的茼蒿，口水ing），匆匆回屋。一阵嘻唰唰，把该洗的洗干净了。

       回来后先把面晾开，以免粘到一起
       洗海蛎的时候，要注意不能用力搅拌或者搓洗（不然海蛎就糊掉啦），只需要放在水盆里面，把海蛎捞上来，冲一两次水就可以捞干备用。在海蛎中加入一点点盐、料酒，加上一点姜末，拌匀备用。

       将瘦肉切片切丝都可以，放点盐、鸡精、蒜蓉搬运腌一会
       热锅，下油，油要多一些，跟炒菜差不多，少了面不好吃了，呵呵。将切好的葱末和姜末放入热油中爆香，将泡好的香菇也一同放入爆香
待到葱姜都变焦后，冲入适量的水（要是有骨头清汤很棒啊，浓汤就要加点水稀释。水多少根据个人喜好啦，喜欢吃干点的就少水，喜欢汤水多的就多放水），放入一点古龙红烧肉罐头，放入少许鸡精和盐，调味，开大火烧水。
      这个时候可以准备海蛎，在海蛎中放入地瓜粉，拌匀做海蛎羹备用

      这是瘦肉也要加入地瓜粉，用力捏拌，直至地瓜粉和瘦肉糅合在一起，瘦肉羹做成备用，呵呵。
      水开后，先放入面条，下面条的时候，切记要将面条掐短抖松后放入，不要一整团放下去，不然面就煮不开了。
      下面后等水在开时，下入瘦肉羹，不要整块放下去，要用手一片一片的将瘦肉放在锅中，然后将海蛎羹也均匀放入锅里，等水开后，用轻轻锅铲搅拌两下。这里郁闷要说明一下，上次郁闷些的那个方便面做法，就有很多YY说要先下肉，后下面，呵呵，看来还是有很多YY不怎么做饭，或者说不怎么会做饭。比较正确的做法，是先下面，后下肉，因为瘦肉切薄片后，基本上水一开就熟透了，这样的话，肉会像水煮肉片一样滑嫩。如果先下肉片，后下面，那么，你的肉片就变更又老又硬啦，哈哈。所以这个问题就不要再争啦，如果你牙口好，那就先下肉吧。反正郁闷喜欢吃嫩的鲜的。其实这里要是再加点新鲜的鱿鱼、虾肉也会很棒。。
      等上一两分钟下入洗好的茼蒿或者切段的韭菜，水开后菜颜色变熟后，即可加入鸡精、盐调味后，加入青蒜末、葱花等，加点麻油，出锅

晚餐吃卤面也是一种方式，其实一天的工作之后，能够在家里吃上好吃的料理，就有一种没有白活的感觉！有实实在在的存在感，特别是家人一边吃一边夸奖的时候，有很大的成就感！温馨的感觉就是晚上一家人一起吃饭，无论吃什么都好！

看起来简单，做起来比炒菜还麻烦啊。家里没老人真的吃不到这口了

看着很好吃，谢谢楼主的好文章。等会回家做着试一下，再说体会。