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[转帖] 简简单单的晚餐之简约版的家常卤面

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简简单单的晚餐之简约版的家常卤面

卤面很多地方都有,做法各有千秋,比较有名的有漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面.现在就结合各家之长做一个 家常卤面,方面如下:
      到超市里买好生面(最好是碱面)、瘦肉、香菇、海蛎、茼蒿(其实韭菜更香,不过看到刚上市不久的茼蒿,口水ing),匆匆回屋。一阵嘻唰唰,把该洗的洗干净了。

       回来后先把面晾开,以免粘到一起
       洗海蛎的时候,要注意不能用力搅拌或者搓洗(不然海蛎就糊掉啦),只需要放在水盆里面,把海蛎捞上来,冲一两次水就可以捞干备用。在海蛎中加入一点点盐、料酒,加上一点姜末,拌匀备用。

       将瘦肉切片切丝都可以,放点盐、鸡精、蒜蓉搬运腌一会
       热锅,下油,油要多一些,跟炒菜差不多,少了面不好吃了,呵呵。将切好的葱末和姜末放入热油中爆香,将泡好的香菇也一同放入爆香
待到葱姜都变焦后,冲入适量的水(要是有骨头清汤很棒啊,浓汤就要加点水稀释。水多少根据个人喜好啦,喜欢吃干点的就少水,喜欢汤水多的就多放水),放入一点古龙红烧肉罐头,放入少许鸡精和盐,调味,开大火烧水。
      这个时候可以准备海蛎,在海蛎中放入地瓜粉,拌匀做海蛎羹备用

      这是瘦肉也要加入地瓜粉,用力捏拌,直至地瓜粉和瘦肉糅合在一起,瘦肉羹做成备用,呵呵。
      水开后,先放入面条,下面条的时候,切记要将面条掐短抖松后放入,不要一整团放下去,不然面就煮不开了。
      下面后等水在开时,下入瘦肉羹,不要整块放下去,要用手一片一片的将瘦肉放在锅中,然后将海蛎羹也均匀放入锅里,等水开后,用轻轻锅铲搅拌两下。这里郁闷要说明一下,上次郁闷些的那个方便面做法,就有很多YY说要先下肉,后下面,呵呵,看来还是有很多YY不怎么做饭,或者说不怎么会做饭。比较正确的做法,是先下面,后下肉,因为瘦肉切薄片后,基本上水一开就熟透了,这样的话,肉会像水煮肉片一样滑嫩。如果先下肉片,后下面,那么,你的肉片就变更又老又硬啦,哈哈。所以这个问题就不要再争啦,如果你牙口好,那就先下肉吧。反正郁闷喜欢吃嫩的鲜的。其实这里要是再加点新鲜的鱿鱼、虾肉也会很棒。。
      等上一两分钟下入洗好的茼蒿或者切段的韭菜,水开后菜颜色变熟后,即可加入鸡精、盐调味后,加入青蒜末、葱花等,加点麻油,出锅

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晚餐吃卤面也是一种方式,其实一天的工作之后,能够在家里吃上好吃的料理,就有一种没有白活的感觉!有实实在在的存在感,特别是家人一边吃一边夸奖的时候,有很大的成就感!温馨的感觉就是晚上一家人一起吃饭,无论吃什么都好!

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看起来简单,做起来比炒菜还麻烦啊。家里没老人真的吃不到这口了

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看着很好吃,谢谢楼主的好文章。等会回家做着试一下,再说体会。

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