qmdgj1

特色炸酱面


原料
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条


制作过程：

新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。

把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用

刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状

放油，肉多可以多放一点
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
然后放肉肉
肉被炸成了白色，就可放酱了

甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好

把酱放到锅里炒匀
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
翻个三四次，就好啦。

接着准备菜码
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了

接下来就是煮面了。
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了


大功告成，美味共同分享哦！


[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
可是我不会做啊
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

boyorboy

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

魂碎

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

qmdgj1

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

mumushi

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。