xt1234

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：2人份

口味：其它口味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：鹰嘴豆150克葱70克面包屑2勺土豆约500克三文鱼鱼排2块芦笋2人份

辅料：罗勒1把水芹菜 2勺奶酪 1勺鸡蛋1个芹菜2根葱白1根洋葱1个

调料：食盐适量橄榄油约50毫升香菜粒粒1茶勺黄油1勺香叶1片胡椒粉适量肉豆蔻适量白葡萄酒50毫升淡奶油100毫升小葱1勺柠檬汁1勺白糖1刀法香适量牛至适量茴香籽适量柿子椒粉适量

土豆泥酱与三文鱼的做法

材料：2人2

Falafel部分：

鹰嘴豆 干，150克 煮好后约375克

熊葱（Baerlauch，类似韭菜味） 70克

新鲜罗勒叶 1把

新鲜水芹 2勺

帕玛干酪 1勺或者按口味

橄榄油 约50毫升

葵瓜子 1-2勺

蛋 1个

面包屑 2勺

芫荽粒1茶勺

土豆泥酱部分：

土豆 约500克

芹菜2根

蔬菜大葱葱白1根

黄油1勺

香叶1片

盐、胡椒、肉豆蔻粉

白葡萄酒50毫升

牛奶或者烹饪奶油100毫升或者50毫升

千金子1小瓶 约40克

橄榄油2勺

小葱1勺

柠檬汁1勺

糖1刀尖或者省略

三文鱼鱼排2块

橄榄油

盐、胡椒

干洋葱、干欧芹叶、干芥末粒、干牛至叶、干小茴、甜椒粉混合

新鲜芦笋 2人份

1. 鹰嘴豆泡一晚上，然后煮到粉，约15-20分钟。沥干

2.将鹰嘴豆和Falafel的所有材料放入搅拌机，加入合适盐和胡椒

3.打成泥。形态要如图3.太干的话再加些橄榄油，太稀的话再加些面包屑。奶酪量按口味。备用

4.土豆我喜欢先煮到开始粉，这样一会不用太久。不煮也可以



5.土豆去皮、切成合适大小的块

6.葱白切细圈，芹菜切丁

7.锅里给黄油，将葱白和芹菜炒香，炒到软。倒入白葡萄酒，炒到酒味散发

8.加入盐、胡椒、肉豆蔻粉，加入比没过食材还多一些的水，加入香叶，转小火，上盖，烧5分钟



9.加入牛奶或者奶油，加入土豆，汤烧开后，转小火，上盖，煮到土豆彻底粉

10.最后中火收汁，倒入合适容器里

11.将香叶取出。用搅拌棒打成土豆泥

12.千金子倒出，沥干



13.加入橄榄油、小葱、柠檬汁，搅拌均匀

14.三文鱼用盐、胡椒、橄榄油以及干香料混合抹遍。（可以提前腌起来。）放入空气炸锅，180度8-10分钟。也可以用锅来煎，或者裹上锡纸放入烤箱烤。（所以为嘛要用空气炸锅）

15.空气炸锅在工作。挺吵的……

16.可惜，即使抹了油的三文鱼，还是粘了空气炸锅的网，好难洗。T就从这里开始念叨，这锅得退



17.步骤3里做好的Falafel泥，用湿的、干净的手捏成巴掌大的饼，放入空气炸锅。太小，一锅顶多能放4个，才1人份。需要200度，10分钟。传统做法可以放在锅里用油煎到两面金黄。甚至只给少油，炕出来

18.芦笋切去下面的1/3，用削皮的刀削掉下半部分的外皮，用加了盐的水煮，沸水后放进去，3-5分钟。3分钟出来还是有些脆的，5分钟彻底软了，按口味控制时间



19.最后将三文鱼、芦笋、Falafel一起装盘，淋上土豆泥酱和千金子，即可



菜品特色

今天是测试Philips AirFryer空气炸锅的日子。准备了两样。一样是新鲜三文鱼，抹油。一样是Falafel，鹰嘴豆泥加入香料做成的小球或者小饼。传统需要油炸或者油煎。最后结论是退货。三文鱼即使抹了油还是粘在了网上，非常难洗。Falafel倒是还好，只粘了一小块。但是一次只能放入4块，才1人份，需要10分钟才能好。就是一个小的Umluft，没有其他神奇。150欧的东西，不如买个带Umluft的小烤箱，可以做Philips AirFrye能做的，还可以做更多的东西。对了，强烈推荐这种带熊葱的Falafel，出来非常非常香。比起传统加欧芹叶的，自然是更喜欢这种带韭菜味的。还要强烈推荐如此做出来的土豆泥。有肉豆蔻和香叶的香，还给了少量牛奶。因为太好吃，味道又鲜美，所以直接拿来当酱了。低卡低脂。自然当配菜也是合适的。满满一盘子：三文鱼、Falafel、芦笋、土豆泥，中午吃掉，下午打工去了都没有肚子饿。撒花o（≧v≦）o~~