[转帖] 尖椒烩猪耳

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1楼大中小发表于 2008-4-13 20:09 只看该作者

尖椒烩猪耳

尖椒烩猪耳[家常菜]主料：猪耳400克
辅料：辣椒(青、尖)40克,辣椒(红、尖、干)20克,
调料：花椒3克,姜5克,大葱5克,盐4克,猪油（炼制）20克,料酒10克,味精2克,香油5克

尖椒烩猪耳的特色：
青红色交错，质地脆爽，辣香四溢。
尖椒烩猪耳的做法：
1. 生猪耳洗净，用盐、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时，入锅煮熟，晾凉，切成薄片；
2. 尖椒洗净，切成小段；
3. 锅置火上，下猪油烧热，放入干辣椒、葱、姜爆出味，放入尖椒段炒断生，加切好的耳片略炒出香，调入盐、味精起锅时滴入香油，装盘即成。

尖椒烩猪耳的制作要诀：
煮猪耳时不宜过透；猪耳要切得厚薄均匀。

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