菠萝里有三种不好的成分,可能给人带来麻烦：  

　　甙类,是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒,但对健康尚无直接危害。  

　　羟色胺,是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。  

　　菠萝蛋白酶,是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,在医疗上有用。 菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。  

   

　预防方法：  

　　菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用,到100℃时,90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。  

　　如果为了保持菠萝的生鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到脱敏的作用。

漏水的潜艇

还是头一次听说要吧菠萝煮了吃的，开眼界了
LZ说的是没有熟透的菠萝把，我到东南亚某国那里都是直接菠萝去皮后就吃的

wonderwonder

基本上菠萝都是生吃的吧
还有菠萝煮过之后味道特酸，具体参考菠萝鸭

火魔之痕

菠萝一般不是放在盐水里面泡一下不就可以了么？煮除非加糖煮成汤不然没发吃吧！

pdf2000

难怪菠萝要放盐水里,
我一直以为是驱除酸涩味

菠萝一定要放盐水里面泡，不然很涩！第一次吃的时候没注意，所以真是受罪的一把！

pasword20

过敏可比较烦
喜欢吃菠萝!味道地道,水分多,甜.

把菠萝煮了吃，第一次听说。一般生吃在盐水里过过就可以了，我就爱吃水分多的水果，像桔子、菠萝、西瓜。特讨厌吃香蕉，软趴趴还没水分。

taNewOne

引用:

原帖由 漏水的潜艇 于 2009-11-18 18:39 发表
还是头一次听说要吧菠萝煮了吃的，开眼界了
LZ说的是没有熟透的菠萝把，我到东南亚某国那里都是直接菠萝去皮后就吃的

还是泡下盐水比较安心, 老兄跑到遍地是pineapple之地了吧