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工艺：焗

难度：初中水平

人数：2人份

口味：茄汁味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“这个打底的饭是参考了西班牙海鲜烩饭的制作方式，主要是挺喜欢这种烩饭的做法，海鲜的味道完全融入到米饭里。”

主料：大米1杯

辅料：腊肠55克芦笋4根海虾5只白葡萄酒2汤匙高汤2.5杯西红柿1个

调料：橄榄油适量海盐1.5茶匙马苏里拉奶酪100克法香少许迷迭香少许

鲜虾焗饭的做法

1.番茄洗净去蒂，切成小块，放入锅中加橄榄油翻炒一下

2.铺上切片的腊肠和洗净切段的芦笋（如果买不到这种腊肠我觉得用披萨肠也可以）

3.铺上淘洗干净的大米（米比较推荐用圆的，我用长形的是因为那种最便宜，平时只买那种）



4.加入高汤，均匀撒上海盐，大火煮开。没有高汤的话就用清水吧

5.水开后在表面铺上洗净的鲜虾（如果有贝壳类的材料也一起铺上）在虾表面淋上葡萄酒，然后压一下让它半浸泡在汤里面

6.转中小火保持微沸，加盖焖煮，中途不翻动，煮至水分几乎煮干，米粒几乎熟透



7.煮好的饭放入可以进烤箱的容器中 ，表面撒上马苏里拉奶酪，法香和迷迭香

8.送入预热好180℃的烤箱中，看到奶酪融化表面微黄即可取出

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西式的吃法也有这么复杂的啊，这个鲜虾焗饭工序复杂，保留了原味和营养

jiangnanfeng66

非常有特色的一道餐点，其实不必迷恋老外的各种制作方法，中国人制作的传统菜肴全部来自于人与自然，论坛里有一个老广的味道视频，对于南方菜系有大致的解析，中国菜在美食上是世界美食的巅峰，日本、韩国到整个亚洲还在米饭配咸鱼的时候，中国菜已经登峰造极了。

花米

当全世界都在吹捧米其林餐厅，一星二星三星的时候，米其林却不敢对中餐进行评级。因为中国几千年的饮食文化，岂能是蛮夷所能评定的。

当你看到一款制作复杂的西餐时，我敢负责的说，中国一个新毕业的二级厨师看几遍制作流程，就能做出十之八九的味道。西餐在制作难度上，是根本无法与中餐相提并论的。

当很多人欣赏日本鱼生的各种造型，各种薄如蝉翼的鱼片时，我只能做这是中国最最入门级厨师，也就是二级厨师的基本功！

当大众仰望西餐所谓的高逼格，那是这些人根本就没有吃过，也没有看过我们中国菜品中的经典！最简单的，一道松鼠桂鱼，一盆文思豆腐汤，一道清蒸蟹粉狮子头，一碗蛋炒饭，这些功底，岂能是蛮夷所能攀比？

可能，我说的有些过激，因为我是开饭店的。我向来不排斥西餐，但不要拿西餐和中餐相比，中国任何一个菜系，都足以媲美世界上任何一种所谓的大餐！尤其是最让我反感的法式大餐！

曾经有一个法国厨子，我们交流的时候，对我们说法餐的讲究与制作的严格要求。我说，我们的中国厨师没有那么多刀，他们只有一把菜刀。随后我让我的厨师做了一道经典名菜：三套鸭！

这个法国厨子，再也说不出话来，并对我们道歉，说他刚才实在是鲁莽了。

任何一个中餐厨子，都可以做出来相差无几的西餐，但西餐厨子却永远也进不了中国的厨房！离开量匙、离开电子称、离开量杯的他们，连个屁都不是！

引用:

原帖由 jiangnanfeng66 于 2018-8-11 12:30 发表
非常有特色的一道餐点，其实不必迷恋老外的各种制作方法，中国人制作的传统菜肴全部来自于人与自然，论坛里有一个老广的味道视频，对于南方菜系有大致的解析，中国菜在美食上是世界美食的巅峰，日本、韩国到整个亚洲 ...